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1、杭帮菜的口味特点是：淡、鲜、脆、滑。
2、杭帮菜是浙菜文化的重要组成部分，属于浙菜的一个重要流派，与宁波菜、温州菜、绍兴菜一起构成了传统的浙菜。杭州菜的口味以咸为主，带一点甜味。“淡”是杭帮菜的标志性特征。
3、特色菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
4、杭帮菜可以分为两个流派：“湖”和“程响”。前者以鱼、虾、禽为主要原料，擅长生炒、清炖、嫩炒等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口感，保留原汁原味。后者以肉为主，杭帮菜的烹饪方法以蒸、炖、煮、烧为主。
5、讲究轻油、轻浆、淡嫩的口感，讲究鲜咸结合。
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